聽聽聽 聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽 ■ 论坛聽聽聽■ 订阅聽聽聽■ 关于  
  加入收藏
设为首页
   
   

主办:《知道》杂志团队

----------每月8日出版----------

发行人|戈鸽

创意总监|中南偏北

主编|洛烨
主笔|朝北
编辑|徐红刚、黄敏、耿荡舟卧榻可可、噪音美学、风依、左岸、曾涛涛、之南
技术|
火星日出、张宴
设计|
 

本刊撰稿人

ENJY、VERON、阿花、白云鄂博、崔卫平、顾里、H郝岩冰、胡言、凌烟、麦狗、拇姬、 石工、卧榻可可、徐蒜蒜、叶飞、羽毛乱飞、一个好人、张世保、张晨

读编往来

Email:zhidao@cnknow.net

 
返回首页
[城市美食]豪爽济南,吃好喝好
作者:何泽 聽聽发布时间:2007-02-08 20:28 聽聽访问次数:58
  济南是中国八大菜系之一鲁菜的发祥地,而鲁菜曾经是八大菜系之首。济南菜取材广泛,菜品色泽浓烈,讲究豪放,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称,名吃则有五仁包、春饼、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡等,风味吃食颇有特色,对中国北方大多城市象北京、东北等地区影响深远。

  说到山东人豪爽,并非外地人想象的单是馒头之类简单面食,事实上济南菜却是粗犷中见精致,糖醋鲤鱼、九转大肠、包括世人皆知的宫保鸡丁,并非是制工简单的菜品。鲁菜大多鲜亮浓烈,尤其擅制各类汤料,在使用方面更有严格的控制,菜品通常鲜香好闻,促人进食。 另外,山东近海,所以济南青岛好烹饪海鲜,独特的海洋气息极有情趣。在泉城济南,采用得天独厚的优质天然泉水酿造出来的啤酒,异常醇爽可口,每年全市的啤酒消耗量惊人巨大也不足为奇了。济南近年流行的素食,也有让人耳目一新的感觉,把素菜做得象荤菜一样,但没有了腻味,且健康富有营养。无论是本地还是外地人,在济南其实错过一些大的餐馆,并不会感觉遗憾,路边的小店反而会有各种特色美味,象东营的凉皮,晶莹透明,汤汁多,吃起来不粘糊,里面加入葱油,味道极好。还有王官庄的饺子店,数十种馅味的饺子,皮薄肉多,吃起来劲道弹牙。济南人豪爽直率,就像一份煎饼卷大葱,别以为它是至简至俗的食品,入口始知其味无穷,刚柔并济;“食不厌精”的孔子后代,怎会草芥自己的肠胃,左手一瓶“孔府家”,右手一瓶“孔府宴”,于豪言冲天中让你不醉不归。

  到了真正的盛夏,济南街头定会看见满城光膀子的高大汉子提着塑料袋装的生啤穿梭在回家路上,或者直接奔赴路边饭局,行罚酒猜拳之乐。似乎全国各地都风行那种小龙虾,在济南城里也是。当季各餐馆排档坐落许多人举杯灌酒大啖小龙虾,还有些人偏爱德州扒鸡,大概小龙虾过于小巧且硬质需要连钳带吮,山东大汉历来都是扯鸡腿啖牛肉浑身抖一抖,才能显示三碗硬要过岗的豪爽。
  到三伏天,手执冰啤,扯一大只鸡腿,便是济南人的日常动作。其实,闻名的德州鸡并不出源于德州,正象金华火腿不出于金华,德州鸡实际上出自于离德州县城100里的禹城。据说德州鸡的加工是很有讲究的,要选料好、用料准、加工细、手艺高,还有配料中要用的中草药,砂仁、豆寇、桂皮等,都是很珍贵的。德州鸡的做法说起来很简单,生鸡要选用两斤左右的,取出内脏洗净,把两只翅膀编插进去,这时就象一只肉体横陈的美人鸡了,接着进油锅炸一炸,再是药材熏制。熏制是最关键的工序,时间、用料都得拿捏恰当,这样熏出的鸡才香味适中,然后再加上香料蒸透,做到肉香四溢,骨松肉嫩。手艺好的,烧鸡提起一抖,鸡骨自然脱落,皮肉保持完整,被称为脱骨扒鸡,才是上等。如此精致细巧的活,山东人做得妙不可言,如果要与河南道口的扒鸡相比,德州鸡则更属上品。
编辑: 朝北聽聽来源:

 
       
关于我们 联系方式 相关法律 友情链接 版权申明
版权所有漏 2005-2006 《知道》杂志,保留所有的权利。
网络杂志,知道,《知道》杂志,《知道》,《知·道》,年轻人的读物
管理入口】【内部邮箱